夏野菜の和風冷やしスープと豆腐サラダ
【和風冷やしスープ】
材料:
- トマト 2個
- きゅうり 1本
- なす 1本
- ごま油 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- だし汁 2カップ
- 塩 少々
- おろししょうが 少々
作り方:
- トマトを湯むきして、ざく切りにする。きゅうりとなすもそれぞれ小さめの乱切りにする。
- 電子レンジでなすを600Wで3分加熱し、やわらかくする。
- 鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらトマト、きゅうり、なすを加える。
- しょうゆとごま油を加え、塩で味を調える。
- 火を止めておろししょうがを入れ、冷蔵庫で冷やす。
【豆腐サラダ】
材料:
- 木綿豆腐 1丁
- きゅうり 1/2本
- トマト 1個
- しょうゆ 小さじ1/2
- 酢 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま 大さじ1
- みょうが（お好みで）
作り方:
- 豆腐を水切りして、小さめの角切りにする。
- きゅうりとトマトを小さめの乱切りにする。
- 豆腐、きゅうり、トマトをボウルに入れ、しょうゆ、酢、砂糖を加えて優しく混ぜる。
- 最後にごまを加え、器に盛り付ける。みょうがを飾るとさらに涼しげです。
夏野菜のチキンカレー風炒め
材料:
- 鶏もも肉（または鶏むね肉） 2枚
- とうもろこし 1本
- なす 1本
- トマト 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2片（みじん切り）
- 生姜 1片分（みじん切り）
- カレー粉 小さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 塩・こしょう
- サラダ油 大さじ1
作り方:
- 鶏肉を一口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。
- とうもろこしを輪切り、なすとトマトを乱切り、玉ねぎを薄切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。火が通ったら取り出しておく。
- 同じフライパンににんにくと生姜を入れて香りを出し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- とうもろこし、なすを加えてさっと炒める。
- カレー粉を加えて全体に馴染ませ、鶏肉を戻し入れてさらに炒める。
- 醤油としょうゆを加えて味を調え、最後にトマトを加えて火を通す。
